Encore du chocolat... en mousse!

Ingrédients (pour 4 grandes verrines ou 6 moyennes comme les miennes) :
- 4 oeufs
- 130 g de bon chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre doucement le chocolat à la casserole sans le cuire.
Pendant ce temps monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Retirer la casserole du feu. Incorporer rapidement les jaunes et le sucre. Bien mélanger.
Incorporer le mélange au chocolat délicatement aux blancs en mélangeant à la spatule.
Avec une cuiller à soupe, remplir les verrines. Réserver au frais 2 heures minimum.
Consommer dans les 2 jours à cause des oeufs crus ;-)

Miam miam!! Et oui je suis une grande gourmande...

Un amour de crème au choco sans oeufs!

Au départ de cette histoire, il y a le blog cuisine de titenoon avec tout plein de bonnes choses appétissantes, miam!

et puis un jour l'idée de faire un dessert mais pas d'oeufs dans le frigo car retour de vacances et grosse flemme de me traîner à Carrouf!

Alors ça a donné ça:

Si les photos vous inspirent la recette originale est là.

Je vous conseille de tout bien suivre à la lettre c'est inratable (voir mon com'). Si vous n'avez pas de maïzena, la farine fait l'affaire et l'ajout de beurre est facultatif.

C'est devenu un classique chez nous!

péché de gourmandise...

... quand tu nous tiens! Voici la version tout choco de mes petites bouchées.

Pour une trentaine de bouchées:

• 180g de chocolat noir à pâtisserie
• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 1/2 verre d'huile
• 1/2 verre de jus d'orange (ou une orange pressée)
• 1 sachet de levure

Faire fondre le chocolat.
Ajouter les oeufs en entier un par un.
Ajouter le reste des ingédients : sucre, farine, levure, huile et jus d'orange.
Verser dans les mini-moules.
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
(on  peut faire une version "gros gâteau" de cette recette en beurrant un moule à manqué et en enfournant pour 50 minutes)

Miam miam!
Oserais-je vous avouez que j'ai fait une version au citron que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo avant qu'il ne soient mangés?

Encore des mignardises...

... mais pour le dessert cette fois!

Sur la base d'un gâteau au yaourt et aux pommes :
et toujours en utilisant mes petits moules en silicone...

Une jolie présentation!

Sympa pour des buffets! Je tenterai aussi sans doute une version choco!

Mignardises pour l'apéritif bis et ter...

Comme promis ici, je me suis lancée dans de nouvelles variantes de petites bouchées pour l'apéritif!

Il y a donc sur la même base :

Une variante "italienne" : mozzarella, poivrons, tomates séchées

Une variante "espagnole" : olives vertes et noires et lardons

 La base :

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 80 g de gruyère rapé
• 1/2 sachet de levure

à laquelle il faut ajouter : 6 ou 8 demi tomates séchées à l'huile, 1/3 de poivron vert en petits morceaux, 2/3 d'une boule de mozzarella en petis morceaux pour la version "italienne".

et une poignée d'olives noires, une poignée d'olives vertes en rondelles ainsi que 100g d'allumettes de lardons pour la version "espagnole".

L'apéro peut commencer!

Tarte au thon et aux 2 olives

Une recette qui sent bon le sud! (ça fait du bien par ces temps...)

hummm! en plus il fait chaud dans le four!

Il vous faut:

• une pâte brisée (ici toute prête)
• une petite boîte de thon au naturel
• une poignée d'olives vertes dénoyautées
• une poignée d'olives noires dénoyautées
• 2 oeufs
• 25 cl de crème allégée (ou pas!)
• poivre, herbes de provence

Disposer la pâte dans le plat à tarte. Recouvrir de miettes de thon et des olives coupées en rondelles.
Dans un bol battre les oeufs et la crème, poivrer.
Verser sur la pâte. Saupoudrer d'herbes de provence.
Enfourner à 220°C pendant 40 minutes.

miam!

Compote de pommes de ma maison

Cet automne mes parents ont eu littéralement une tonne de pommes... J'avais donc fait de la compote que j'ai congelée et que je décongèle au fur et à mesure.

La recette de départ est toute simple:
Peler et découper les pommes en petits morceaux, les mettre à cuire à feu moyen dans une grande casserole (trop grande, car ça monte!!) avec un peu d'eau.
Sucrer à votre goût (j'aime y mettre du sucre vanillé ou du sucre de canne non rafiné qui a un bon goût de caramel).
Quand les pommes sont cuites, on peut déguster tiède ou remplir des sachets congélation à mettre au congélateur quand il ont un peu refroidi.
Pour la décongélation, je mets directement le glaçon à la casserole sur feu doux, cela prend environ 15 minutes!

Et c'est maintenant, bien après tout ce travail qu'on en profite et se régale!! miam...

Carottes à la paysanne

Une petite recette toute simple pour faire manger des légumes même aux plus récalcitrants!

• 1 oignon
• une petite barquette d'allumettes de lardons (fumés ou nature as you want)
• 1 kg de carottes
• huile
• sel et poivre

Dans une cocotte minute faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand ils sont dorés, ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, mélanger, saler, poivrer.
Ajouter un grand verre d'eau puis fermer la cocotte. Laisser sur feu vif jusqu'à la montée en pression, puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes environ.

Et voilà! C'est tout et c'est bon ;-)

Mihas (gâteau de citrouille du sud-ouest)

Une jolie spécialité hivernale du pays de mon chéri!

Les quantités sont assez approximatives, à vous d'ajuster en fonction de vos goûts! C'est aussi le charme de la recette, authentique de grand-mère...

• 1 tranche de citrouille
• 1/2 verre de sucre 
• 1/2 verre de lait
• 3/4 bol de farine
• 2 oeufs
• 1/2 oeuf de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• rhum (facultatif)

Faire cuire la citrouille dans de l'eau salée, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Egoutter la citrouille (l'eau peut servir pour une soupe), l'écraser à la fourchette.
Ajouter le beurre à la purée de citrouille encore tiède, les oeufs et battre le mélange.
Ajouter en battant les sucres, le lait , le rhum et la farine (doser les quantités pour obtenir une pâte un peu épaisse).
On peut donner un tour de mixer à soupe pour homogénéïser s'il y a des grumeaux.
Beurrer un plat (grand pour que la pâte s'étale bien sur une épaisseur de 2 cm environ), verser la pâte.
Cuire à 180°C pendant 1h30.

Bouchées méditerranéennes pour l'apéritif

Une tentative de ce dimanche, basée sur une recette de cake salé mais cuite dans des mini-moules silicone.

Pour 23 bouchées:

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 80 g de gruyère rapé
• 100 g de feta
• 7 ou 8 demi tomates séchées à l'huile
• une poignée d'olives vertes
• 1/2 sachet de levure

Dans une terrine mélanger la farine, la levure et le lait. Ajouter les oeufs et homogénéïser.
Incorporer le gruyère rapé, la feta en dés, les olives vertes coupées en rondelles et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Verser dans les petits moules silicones.
Enfourner 1/2 heure à 180°C.

Moules remplis!

Dans le four : 1ère fournée...

1ère fournée... miam!

Je retenterai d'autres variantes de cake salé suivant cette formule, c'est sympa!

Tarte 3 couleurs aux légumes d'hiver

Une variante pour utiliser les légumes d'hiver : oignons, carottes et poireaux! Très bon et très léger...

Ingrédients :

• une pâte brisée (toute prête ici)
• 2 oignons
• 5 ou 6 carottes
• 2 poireaux
• 2 oeufs
• 20cl de crème fraîche (ou mélange crème-lait)
• gruyère rapé
• sel et poivre

Emincer les oignons, détailler les poireaux en rondelles, couper les carottes en fine julienne.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soient cuits et aient rendu leur eau. Saler et poivrer

Pendant ce temps, foncer le moule à tarte.

Préparer l'appareil en battant 2 oeufs avec la crème. Saler et poivrer aussi.

Disposer les légumes sur la pâte à tarte, verser la crème par dessus.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Enfourner 45 minutes à 220°C.

On peut ajouter des lardons ou des dés de jambon pour les amateurs...

Riz au lait au caramel

Une petite gourmandise cocooning des dimanches midis pluvieux...

Pour 6 verrines, il vous faut :

• 180g de riz rond (la marque carrefour est très bien)
• 60g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1l de lait
• 2 oeufs
• du caramel liquide (ici tout prêt)
• pincée de sel

Précuire le riz 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, l'égouter et le réserver.

Mettre à chauffer le lait doucement, dès qu'il bout ajouter le riz. Quand l'ébullition reprend, baisser le feu pour que le mélange frémisse juste.

Laisser cuire doucement 25 minutes en remuant souvent (attention à passer régulièrement une spatule en bois sur le fond pour éviter le brûlage de casserole!).

Pendant ce temps, verser le caramel au fond des verrines.

Ajouter les sucres au mélange riz+lait, laisser prendre à feu doux encore 5 minutes.

Sortir la casserole du feu, y casser les oeufs un par un en mélangeant rapidement.

Répartir le riz au lait dans les verrines.

Laisser refroidir environ 2 heures.

De mon côté, si tout n'est pas dévoré de suite, je les conserve avec un film au frigo pendant quelques jours.

Cake au citron

Une petite recette aujourd'hui d'un grand classique facile à faire qui est toujours un succès!

Je l'ai fait avec des citrons que l'on m'a donné et qui sont bio de bio...

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de beurre
• 1 citron râpé (non traité)
• 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis les réserver.

Au bain-marie, faire fondre le beurre.

Râper le citron.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le citron râpé, la farine, la levure et le beurre fondu. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner à 180°C (Th 6) pendant 30 à 40 min.

Déguster tiède ou froid!

Galette des rois version franc-comtoise!

Et oui, hier c'était l'Epiphanie, l'occasion pour moi de faire une recette bien de chez moi, très facile, d'une galette que je ne trouve de toute façon pas à Paris... (et puis je fais partie des extra-terrestres qui n'aiment pas la frangipane!)

La voilà en photo ma belle galette...

Pour un grand plat à tarte, il vous faut:

• 12 morceaux de sucre
• 1/4 de litre de lait
• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Porter à ébulition dans une casserole le lait le beurre et le sucre.

Hors du feu ajouter d'un seul coup la farine et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter les oeufs un par un (en gardant en petit peu de jaune de l'un d'entre eux) et remuer.

Ajouter la crème et la fleur d'oranger.

Etaler la pâte dans une tôle (ou plat à tarte) bien beurrée. Faire quelques dessins à la fourchette.

Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf restant mélangé à un peu de lait.

Enfourner 40 min environ à 200°C.

Vous pouvez la déguster tiède ou froide... Et mettre une fève aussi!

Tiramisu

Une petite recette à vous faire partager en cette période de fin d'année... bien d'hiver mais pas la traditionnelle bûche.

Pour 10 très grands verres:

• 500 g de mascarpone
• 5 oeufs
• 150 g de sucre (dont un sucre vanillé)
• le jus d'un citron
• 30 biscuits cuiller
• cacao en poudre
• rhum
• café froid

Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le mascarpone avec le jus de citron, ajoutter les jaunes d'oeufs et sucre.

Dans un autre saladier battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajoutter délicatement au mélange précédent.

Imbiber les biscuits dans le mélange rhum+café, en disposer 3 par verres sur les côtés.

Disposer une couche de mousse, saupoudrer de cacao (pour faire des rayures) et ainsi de suite jusqu'à remplir le verre.

Laisser au frigo au moins 4h avant de déguster.

Encore un dessert aux pommes!!

Et cette fois c'est un clafoutis! En ce moment je trouve pas mal de pommes pas trop chères au marché, nous en mangeons donc sous toutes les formes...

La recette pour 6 personnes :

• 4 belles pommes
• 3 oeufs
• 25 cl de lait
• 100 grammes de farine
• 30 grammes de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier, faire un puits et y verser le lait, battre au fouet.

Ajouter les oeufs, le sel et les sucres. Bien mélanger.

Beurrer un moule à gâteau anti-adhésif (ou un plat à gratin, mais plus difficile à servir!), peler et couper en petits morceaux les pommes, les disposer dans le moule.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner une heure à 180°C.

Cette recette peut-être utilisée avec plein d'autres fruits : cerises non dénoyautées pour le classique clafoutis , mirabelles non dénoyautées, pruneaux, quartiers de pêches, poires... laissez parler votre imagination!

La version donnée a peu de pâte et beaucoup de fruits car c'est comme ça que je préfère ce dessert... mais vous pouvez y mettre moins de fruits ou plus de pâte à votre goût.

Un dernier conseil cuisson néanmoins : la pâte monte pas mal pendant la cuisson (à cause des oeufs), préférez un moule un peu grand ou avec des bords hauts pour éviter les débordements! De toute façon, la cuisson est plus facile si le clafoutis n'est pas trop épais.

Ratatouille (le plat pas le film)

Pas mal de rattrapages cuisine pour moi cette semaine... et du coup pas mal de recettes à rédiger!

Je vous présente donc ma version de ce classique de la cuisine provençale:

Pour une grande sauteuse (vous pourrez congeler le surplus en sachets ou barquettes), il vous faut:

• une barquette d'allumettes de lardons
• un gros oignon
• un beau poivron (peu importe la couleur)
• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 4 ou 5 tomates
• sel et poivre
• herbes de provence

Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans une sauteuse.

Ajouter le poivron en petits dés.

Eplucher les aubergines et les courgettes, les couper en morceaux et les ajouter dans la sauteuse.

Couper les tomates, les ajouter aussi.

Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence.

Laisser mijoter à feu très doux le plus longtemps possible en remuant de temps en temps.

A servir en assaisonnement, avec des grillades... ou bien avec un oeuf poché dedans pour une recette simple.

C'est diététique... et bon!

Crumble pommes-poires...

... et sans scoubidous! (oui, arf, bof...)

Une "création" de ce soir, enfin une variante de la classique version aux pommes...

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 2 poires, 3 pommes
• 100g de farine
• 80g de sucre (cassonade de préférence, ou mélange de sucre blanc et de sucre bio non raffiné)
• 80g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d'un citron

Sortir le beurre du frigo, le couper en petits morceaux dans un saladier et le laisser ramollir.

Pendant ce temps peler et couper les fruits en petits dés, les disposer au fond d'un plat à gratin.

Arroser de citron et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

Dans le saladier ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé. Mélanger aux doigts en malaxant et émiettant pour obtenir une pâte friable et grumeleuse.

Répartisser cette pâte sur le dessus du plat à gratin.

Enfourner 30 à 40 minutes à 225°, le dessus doit être doré et un peu dur (comme un sablé).

Servir tiède ou refroidi, mais sans trop tarder (après le dessus ramolli et c'est moins bon).

C'est très rapide... et encore plus vite mangé!

Cuisine élémentaire : gâteau au yaourt et aux pommes

Un classique, un basique... à faire faire aux enfants ou pour régaler vite fait bien fait les grands gourmands : le gâteau au yaourt. Vous en connaissez sûrement une variante ou une autre, voici la mienne!

• un pot de yaourt blanc (garder le pot pour les mesures!)
• 3 oeufs
• 4 pots de farine
• 1,5 pot de sucre
• 1/3 pot d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 petites pommes ou une grosse
• 1 cuillère à soupe de calva (facultatif, surtout pour les enfants...)

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les pommes pelées et coupées en petits dés.

Verser dans un moule beurré et enfourner 45 minutes à 180°C (thermostat 6).

Miam! Chez moi des souris gourmandes sont déjà passées!

Un peu de cuisine... Tarte poireaux saumon fumé

A l'instar de beaucoup de mes blogs favoris, je suis partie pour vous parler un peu de cuisine! Je cuisine beaucoup (presque tout ce qu'on mange en fait), mais surtout des choses simples...

Par exemple ce soir, je viens de faire une tarte poireaux/saumon fumé:

miam!

La recette est toute simple, il vous faut:

• une pâte brisée toute prête, ou maison (pas le cas pour moi ici mais je reviendrai vous mettre ma recette un de ces jours)
• un kilo de poireau (plutôt du blanc, le vert est un peu raide)
• 200g de saumon fumé (ou truite)
• 2 oeufs
• 200ml de crème fraîche (allégée ou pas) ou mélange lait/crème
• sel, poivre, aneth

Débiter les poireaux en tronçons fins en retirant les parties les plus vertes. Les mettre à suer dans une sauteuse avec un peu d'huile et du sel (pas trop non plus, le saumon est déjà salé).

Pendant ce temps, mettre la pâte à tarte dans le plat, disposer le saumon fumé directement sur la pâte.

Battre, dans un bol, les 2 oeufs avec la crème, du sel et du poivre.

Dès que les poireaux sont transparents et à peine dorés les verser dans la pâte. Bien les étaler.

Verser par dessus l'appareil oeufs+crème.

Saupoudrer d'un peu d'aneth.

Enfourner 45 minutes à 225°C.

Bon appétit!